Como usar as especiarias e as ervas aromáticas

Cada ingrediente na cozinha combina com um determinado tipo de especiaria ou erva aromática.
Algumas gostam de calor, outras nem tanto.
Quando secas, as ervas devem ser usadas no início do preparo para que assimilem mais o sabor e o aroma. Já, as ervas frescas devem ser adicionadas no início do preparo.

• Alecrim - carnes assadas, carneiro, sopas, carnes, peixes, aves, batatas, legumes (abobrinha, beringela, couve-flor e tomate), pães.
• Anis-estrelado - chás, caldas, compotas de frutas e sopas.
• Canela - frutas (maçã, pêra, banana) assadas, toras de frutas, chocolate, compotas, cremes, canjicas, caldas e caramelos, bolos e pães, temperar almôndegas e molhos de carne moída (1 colher de café para 500g de carne moída).
• Cebolinha - ovos, peixes, massas, queijos, sopas, patês e cozidos.
• Cerefólio - peixes, cozidos, arroz e molho para salada. Também usado como corante amarelo e substituto da salsa.
• Coentro - cozinha nordestina, peixes, cozidos, arroz e molho para salada.
• Cravo-da-Índia - tender, bolos, compotas, batata doce, quentão
• Cúrcuma (açafrão-da-terra) - sopas, arroz (Paella), aves (cozidos de frango).
• Dill (endro) - usar o fresco de preferência, muito bom para cremes de queijo, salmão, salada de batata cozidas, pratos com iogurte.
• Erva-doce (anis) - chás, biscoitos, pães.
• Estragão - maionese, molho bearnaise, aves, saladas e molhos para carnes (gordurosas) assadas.
• Gengibre - sabor picante pode ser usado tanto em pratos doces, como salgados e em diversas formas: fresco, seco, cristalizado ou em conserva. Frango, conservas e comidas asiáticas. 
• Kümmel (alcarávia) - pães, queijos (tilsit), ricota, batata, maçãs cozidas
• Louro - feijões, camarão, carnes, molhos a base de tomate
• Manjericão - tomate, pizzas, cenoura, ervilhas, queijos, molho ao pesto. Compre uma garrafa de azeite e coloque o manjericão dentro por toda vida do azeite.
• Manjerona - brócolis e demais legumes, cogumelos, aves, peixes, pizzas.
• Mostarda - batatas, ovos, frango, legumes, hamburguers e ovos.
• Noz-moscada - molho branco, verduras como espinafre e escarola refogados, pão de mel, bebidas quentes, sopas, frutos do mar.
• Orégano - pizzas, tomates, queijos, ovos, azeitona, e pratos da cozinha italiana e principalmente na grega.
• Páprica doce ou picante - peixes, cozidos ou ensopados, cozinha húngara como goulash, salada de batata e salsicha, arroz, carne de porco. Arroz e na gordura da farofa que dá cor alaranjada.
• Pimenta - merce um post apenas para ela, porque há vários tipos e forma de usá-la. Veja em: http://www.bolsademulher.com/receita/1841/pimenta-conheca-os-diferentes-tipos-e-como-usar
• Raiz forte - molhos, peixes.
• Salsa - vinha d'alhos, carnes, aves, peixes, arroz, farofa, macarrão, recheios, molhos. 
• Sálvia - carne de porco, carneiro e vitela.
• Segurelha - truta, aves, hambúrguer, repolho.
• Tomilho - assados, aves, carnes vermelhas, camarão, peixes, tomate, queijo.

Agora, veja quais as ervas utilizadas nestas regiões:

• Itália - manjericão, orégano, alho, cebola
• Ásia - gengibre, alho, cebolinha
• França - estragão, mostarda, cerefólio
• América do Sul - coentro
• Índia - curry, canela, noz-moscada, gengibre
• Mediterrâneo - orégano, tomilho

Especiarias e dicas econômicas

Ótimas para darem sabor à comida, sem precisar adicionar um monte de sal ou óleo. As especiarias derivam das raízes, cascas, botões e frutos das plantas, já as ervas aromáticas são normalmente retiradas das folhas de uma variedade de plantas. Merecem destaque especial na cozinha, servindo como decoração e até mesmo remédio.

Algumas dicas para você utilizar seus temperos e nunca mais deixar estragar na geladeira, ou que passem da data de validade:

1. Um bom planejamento semanal do seu menu evitará desperdício. Procure fazer duas refeições no mínimo, para que possa utilizar as mesmas ervas como: manjericão, salsa, sálvia e etc.
2. Para que as ervas frescas durem um pouquinho mais, enrole os caules em papel toalha e armazene-as dentro de um saco plástico, na geladeira.
3. Deixe-as à vista para não esquecer de usá-las.
4. O congelamento ajuda a preservá-las e facilita a utilização de cada porção de tempero. Ex.: pique a salsinha e coloque em um saquinho zip, ou na bandeja de cubos de gelo, com um pouco de água. Uma vez congelado, retire os cubos e coloque-os também num saco plástico dentro do freezer.
5. As ervas secas geralmente são mais baratas que as frescas, e duram por mais tempo. Quando puder e a receita usar uma pequena quantidade de ervas, é mais econômico usar as secas.
6. As ervas secas não gostam de umidade nem de calor, por isso guarde-as longe do fogão, da luz solar e fora da geladeira.
7. Prefira as especiarias vendidas à granel e compre apenas a quantidade que irá usar.
8. Fazer uma misturinha com as ervas secas é uma boa medida de economia.