Salmão a la Macedú

Salmão a la Macedú
- 5 porções - Tempo de preparo: 2h
- Calorias por porção: 627 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 57,00*
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: R$ 65,00 *
*(base de custos = supermercados RJ / Brasil)

Ingredientes

• 1 kg salmão
• 2 limões
• 1 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho ou amarelo
• 1 xícara de azeite
• sal e pimenta do reino à gosto
• 10 cebolas pequeninas
• 100 g azeitona
• 100 g alcaparras
• 100 g amêndoas fatiadas

Técnica de preparo

• deixar o salmão marinando no limão, no vinho branco e no alho espremido por 1 hora;
• colocá-lo numa travessa com todos os temperos anteriores, o azeite, sal, a pimenta, as cebolas (inteiras e sem casca), o pimentão fatiado e cobrir com papel alumínio;
• assar por aproximadamente 30 minutos;
• retirar o alumínio e colocar as azeitonas e as alcaparras, assando por mais 10 minutos.

Caponata Siciliana

A Caponata é servida como antipasto, ou uma preparação para o prato principal. Sua origem é um tanto quanto controversa, enquanto uns dizem que ela nasceu na Cataluna, outros afirmam ser um prato típico siciliano.
No Brasil ela é conhecida como Caponata Siciliana, ou italiana, e seu ingrediente principal é a berinjela.

Muitas são as receitas atribuídas à Caponata, mas a minha preferida segue abaixo:

Caponata Siciliana

- 15 porções - Tempo de preparo: 2h   
- Calorias por porção: 192 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 26,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 35,00

Ingredientes

• 200 ml de azeite extra virgem
• 4 talos de salsão
• 180 g de cebola
• 700 g (3 unid.) de beringela
• 2 pimentões vermelhos
• 1 pimentão amarelo
• 1 colher sopa de açúcar
• 60 ml de vinagre de maçã
• 125 g azeitonas verdes picadas
• 160 g de uvas passas
• 25 g de pinolis
• 3 dentes de alho
• 1 colher sopa orégano
• 1 colher café pimenta calabresa
• 100 ml vinho do Porto
• sal e pimenta preta em grãos a gosto

Técnica de preparo

• deixar as passas de molho no vinho do porto, de preferência por 3 horas;
• lavar os talos de salsão muito bem e cortar em fatias finas (reservar);
• cortar as berinjelas no sentido do comprimento, e depois passar, de ambos os lados, numa frigideira quente. Cortá-las em cubos grandes;
• picar a cebola e o alho;
• tirar a pele dos pimentões e cortar em brunoise (é um dos cortes básico da culinária francesa clássica, de formado cúbico, usado em vegetais e medindo 3X3X3 milímetros);
• colocar todos os ingredientes (exceto os pinolis) num pirex com azeite, adicionar os temperos e mexer até que todos os pedaços fiquem cobertos de azeite;
• levar ao forno a 100 graus, coberto com papel alumínio, por 2 horas;
• retire a Caponata do forno e acrescente os pinolis;
• deixe esfriar e sirva.