Como usar as especiarias e as ervas aromáticas

Cada ingrediente na cozinha combina com um determinado tipo de especiaria ou erva aromática.
Algumas gostam de calor, outras nem tanto.
Quando secas, as ervas devem ser usadas no início do preparo para que assimilem mais o sabor e o aroma. Já, as ervas frescas devem ser adicionadas no início do preparo.

• Alecrim - carnes assadas, carneiro, sopas, carnes, peixes, aves, batatas, legumes (abobrinha, beringela, couve-flor e tomate), pães.
• Anis-estrelado - chás, caldas, compotas de frutas e sopas.
• Canela - frutas (maçã, pêra, banana) assadas, toras de frutas, chocolate, compotas, cremes, canjicas, caldas e caramelos, bolos e pães, temperar almôndegas e molhos de carne moída (1 colher de café para 500g de carne moída).
• Cebolinha - ovos, peixes, massas, queijos, sopas, patês e cozidos.
• Cerefólio - peixes, cozidos, arroz e molho para salada. Também usado como corante amarelo e substituto da salsa.
• Coentro - cozinha nordestina, peixes, cozidos, arroz e molho para salada.
• Cravo-da-Índia - tender, bolos, compotas, batata doce, quentão
• Cúrcuma (açafrão-da-terra) - sopas, arroz (Paella), aves (cozidos de frango).
• Dill (endro) - usar o fresco de preferência, muito bom para cremes de queijo, salmão, salada de batata cozidas, pratos com iogurte.
• Erva-doce (anis) - chás, biscoitos, pães.
• Estragão - maionese, molho bearnaise, aves, saladas e molhos para carnes (gordurosas) assadas.
• Gengibre - sabor picante pode ser usado tanto em pratos doces, como salgados e em diversas formas: fresco, seco, cristalizado ou em conserva. Frango, conservas e comidas asiáticas. 
• Kümmel (alcarávia) - pães, queijos (tilsit), ricota, batata, maçãs cozidas
• Louro - feijões, camarão, carnes, molhos a base de tomate
• Manjericão - tomate, pizzas, cenoura, ervilhas, queijos, molho ao pesto. Compre uma garrafa de azeite e coloque o manjericão dentro por toda vida do azeite.
• Manjerona - brócolis e demais legumes, cogumelos, aves, peixes, pizzas.
• Mostarda - batatas, ovos, frango, legumes, hamburguers e ovos.
• Noz-moscada - molho branco, verduras como espinafre e escarola refogados, pão de mel, bebidas quentes, sopas, frutos do mar.
• Orégano - pizzas, tomates, queijos, ovos, azeitona, e pratos da cozinha italiana e principalmente na grega.
• Páprica doce ou picante - peixes, cozidos ou ensopados, cozinha húngara como goulash, salada de batata e salsicha, arroz, carne de porco. Arroz e na gordura da farofa que dá cor alaranjada.
• Pimenta - merce um post apenas para ela, porque há vários tipos e forma de usá-la. Veja em: http://www.bolsademulher.com/receita/1841/pimenta-conheca-os-diferentes-tipos-e-como-usar
• Raiz forte - molhos, peixes.
• Salsa - vinha d'alhos, carnes, aves, peixes, arroz, farofa, macarrão, recheios, molhos. 
• Sálvia - carne de porco, carneiro e vitela.
• Segurelha - truta, aves, hambúrguer, repolho.
• Tomilho - assados, aves, carnes vermelhas, camarão, peixes, tomate, queijo.

Agora, veja quais as ervas utilizadas nestas regiões:

• Itália - manjericão, orégano, alho, cebola
• Ásia - gengibre, alho, cebolinha
• França - estragão, mostarda, cerefólio
• América do Sul - coentro
• Índia - curry, canela, noz-moscada, gengibre
• Mediterrâneo - orégano, tomilho