Bafo de cebola ou alho, nunca mais!!!

Alho e cebola são dois ingredientes que podem ser muito bons para a saúde e o paladar, mas também poderão deixá-lo numa saia justa!

O gosto e o hálito do alho podem durar até 72 horas.

Então, seguem algumas dicas toda vez que você comer algum alimento que tenha seu paladar muito forte, e quiser anular o odor:

1. tome 1 copo de leite (200 ml) ou 1 copo de iogurte após a refeição, pois ele suprime as propriedades sulfúricas do alho e inibe as bactérias. As culturas vivas no iogurte evitarão que a bactéria permaneça na sua boca. 
2. convide seu namorado, ou namorada para uma boa xícara de café, embora não seja tão eficiente como o leite, ou
3. trinque, com os dentes, alguns grãos de café; ou
4. coma açúcar e esfregue na boca e nos dentes, por fora e por dentro, ou
5. pegue uma colher (chá) de mostarda em pasta e bocheche por um minuto antes de cuspir. Em seguida, pegue mais meia colher (chá) de mostarda e ingira. A mostarda chegará ao seu estômago e eliminará completamente seu corpo do cheiro indesejado, ou
6. coma alimentos frescos mentolados, como a salsinha e o hortelã, mas cuidado porque o efeito é temporário. Fuja das balas e gomas de mascar - principalmente com açúcar - pois com o passar das horas poderão fermentar no seu estômago, e piorar a situação, sem que você perceba.
7. coma uma maçã, uma laranja, um limão ou ainda, um pedaço de melão. O ácido cítrico manterá a boca umedecida com saliva, evitando o crescimento da bactéria que causa o mau hálito.
8. Passe fio dental e escove bem os dentes e a língua.

Lembrando que o alho contém além da vitamina C, magnésio, selênio e vitamina B6, componentes sulfúricos que seu corpo não pode quebrar, então são liberados através do suor e da respiração.

Se você for o cozinheiro, opte por cebola ou alho frescos em vez de suas formas em pó. A maioria dos cozinheiros não hidrata o pó totalmente ao resultar, o que resulta na utilização de alho/cebola em excesso e em sua hidratação dentro do organismo.

Ravioli do Mestre Cuca (com massa pronta)

Esse ravioli é receita do meu pai, que gentilmente escreveu o passo a passo somente para mostrarmos a você.

Dessa vez, ele fez com recheio de espinafre com ricota e temperou com vários queijos, a sua moda. Use a criatividade e faça o seu recheio, doce ou salgado, pois tenho certeza que ambos ficarão deliciosos :)

Ravioli de espinafre com ricota

- 4 porções com 4 raviolis cada - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por ravioli: 213 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 49,70
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 53,73

Ingredientes

• Um maço grande de espinafre (só as folhas)
• 6 dentes de alho
• 50 ml de azeite
• sal q.b.
• 100 g de ricota fresca
• 200 g de massa pronta de pastel (tamanho médio)
• 250 g de molho de tomate
• 100 g de queijo parmesão em lascas
• 100 g de ricota temperada
• 100 g de provolone em lascas
• 100 g de queijo parmesão ralado

Técnica de preparo

• Em um frigideira funda, esprema ou pique bem o alho e o frite no azeite até que fique bem frito (marrom);
• adicione as folhas de espinafre e o cozinhe por no máximo 5 min., ou até que ele murche, ou a água (que o próprio espinafre soltou) desapareça;
• coloque sal, misture muito bem e deixe esfriar;
• deposite o espinafre refogado em um prato e o corte em fatias bem finas e reserve;
• amasse a ricota em um prato, até transformá-la numa pasta (se quiser pode utilizar o multiprocessador);
• incorpore a ricota ao espinafre e misture muito bem até deixá-los homogêneos;
• adicione um pouco de azeite a essa mistura;
• ainda, se quiser pode colocar pimenta do reino e noz moscada;
• separe os discos de massa e deixe com o papel filme embaixo de cada disquinho. Deposite cada disco em cima da pia, ou dentro de um tabuleiro grande de bolo, para facilitar seu trabalho
• molhe as beiradas de cada disco, adicione o recheio de forma generosa numa das metades do disco, de forma que possa fechá-lo ao dobrar a massa pela metade;
• dobre a massa (como se fosse um pastel) e pressione as beiradas com um garfo, de ambos os lados. Vire o raviole para que possa pressionar o outro lado;
• cozinhe os ravioles em água fervente, por alguns minutos, ou até perceber que o recheio esta aparente;
• retire-os da água com uma escumadeira e separe 4 ravioles em cada prato;
• coloque por cima de cada raviole cozido, lascas de queijo parmesão, provolone e ricota temperada (picante);
• regue com o molho de sua preferência, desde que esteja bem quente.
• polvilhe com queijo parmesão e sirva. Se preferir, leve ao forno para gratinar, por 3 min.  

Para essa receita, papai preparou um molho de tomate caseiro com diversos tempero (alcaparras, manjericão fresco, orégano e pimenta). 

Ainda, para acompanhar, ele sugere que você sirva com fatias de pão italiano, pois combina muito bem e uma boa taça de vinho tinto!!!

Rocambole salgado

Amigos, esse rocambole é delicioso e geralmente solicitado pela família!
Apesar de ter sido feito com presunto, queijo e tomate, pode ter outros recheios, como: espinafre e ricota, rúcula com tomate seco, ou segundo a sua imaginação.

Fora do Brasil, principalmente nos países lusófonos, é conhecido como torta de queijo e presunto.

Rocambole

- 10 porções - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por porção: 216 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 16,50
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 20,50

Ingredientes

• 250 g farinha de trigo
• 10 g de fermento para pão (biológico seco) 
• 100 ml de água
• 50 ml de óleo
• 1 ovo 
• sal q.b.

    Para o recheio

• 200 g de presunto (em fatias finas)
• 200 g de mussarela (em fatias finas)
• 1 tomate 
• orégano e pimenta do reino 
• 3 colheres sopa de azeite  
• 2 colheres sopa de vinagre 

Técnica de preparo

• enquanto prepara o rocambole, pré-aqueça o forno na temperatura de 180 graus.
• misturar o ovo batido e o óleo;
• juntar aos poucos a farinha e reservar;
• dissolver o fermento na água morna e adicionar à massa;
• (dica: caso a massa fique dura, acrescentar água aos poucos até que pareça estar homogênea e elástica);
• deixe crescer por cerca de 45 minutos.

• para o recheio, corte o tomate em fatias bem finas e tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta do reino e orégano.

• abra a massa no formato de um retângulo e recheie com o presunto, a mussarela e o tomate temperado. Enrole* e deixe crescer por mais 15 min.
• passe egg-wash (gema de ovo misturada à uma colher de água) em cima do rocambole.
• asse em forno pré-aquecido, em forno baixo, por aproximadamente 30 min.

Técnica para enrolar
Independente de ser salgado ou doce, sempre que for enrolar um rocambole, é necessário utilizar o que eu chamo de uma base, que pode ser um pano de prato limpo e umedecido com água, papel-manteiga ou filme plástico. Se a receita for salgada é preciso polvilhar essa base com farinha de trigo. Se o rocambole for doce, use açúcar refinado. Isso ajuda a massa a não grudar na base. Como o rocambole que ensinei aqui é feito de massa salgada, utilizei o plástico.

Depois de organizar a base que vai auxiliar na finalização do rocambole é só deitar a massa sobre ela, espalhar o recheio de sua preferência e começar a enrolar. É importante ir enrolando devagar e pressionando levemente o recheio a cada camada para garantir que o rocambole fique firme. A base evita que o rocambole se quebre, pois se segurássemos direto na massa ela poderia grudar na mão e romper.

Bolo Mesclado

Cake marmorizado de cacau

- 10 porções
- Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por porção: 133 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 3,50
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 7,50

Ingredientes

• 150 g manteiga derretida
• 180 g farinha de trigo
• 190 g açúcar
• 50 ml de leite
• 5 g fermento em pó
• 12 g de cacau em pó
• 150 g de ovo (3 unidades)

Técnica de preparo

• peneirar, em um bowl, a farinha e o fermento;
• bater, à batedeira, a manteiga derretida com o açúcar, incorporar as gemas e misturar até a massa ficar homogênea;
• adicionar a farinha e o fermento peneirados (misturar com o fouet);
• juntar o leite;
• bater as claras em neve e adicioná-las à massa. Dividir, em seguida, a massa em duas partes iguais;
• peneirar o cacau e adicionar em uma das partes;
• untar uma forma para cake de 22 cm de diâmetro e forrar com papel-manteiga;
• despejar a metade da massa sem cacau no meio da massa branca;
• levar ao forno a 180 graus e deixar assar por 50 minutos;
• verificar se o cake esta pronto espetando-o com um palito, que deve sair seco;
• desenformar assim que retirar do forno;
• deixar esfriar antes de servir.

Para dar o efeito marmorizado misturar as massas levemente com um garfo.

Lasanha de Berinjela

Suculenta e deliciosa, essa lasanha de berinjela pode ser feita com carne moída, ou na versão vegetariana, sem presunto e/ou carne. 

 Foto: Divulgação/ www.redesul.com.br

Uma grande amiga, mãos de fada, Denise Thiery, fez essa lasanha de berinjela e me presenteou com a foto de dar água na boca! 
Que tal preparar uma para sua família também :)

Lasanha

- 6 porções
- Tempo de preparo: 1h30min  
- Calorias por porção: 458 kcal
- Custo aproximado da receita inteira com carne R$ 36,00 / ou vegetariana (sem carne ou presunto) R$ 23,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: R$ 42,24

Ingredientes

Carne e Molho (vermelho)

• 300 g de carne moída (chã ou paleta. Pode ser alcatra também, mas ficará mais caro)
• 1 cebola ralada ou em "brunoise" (cortada em quadradinhos pequenos e regulares) (75 g)
• 2 dentes de alho amassados ou em "brunoise" (cortados em pedacinhos pequenos e regulares)
• 2 colheres de sopa de margarina  (25 g)
• 250 g de molho de tomate (polpa de preferência) e batida no liquidificador
• sal e páprica picante a gosto

Molho branco

• 4 colheres de sopa de farinha de trigo (40 g)
• 800 ml de leite
• 40 g de manteiga
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 cravos
• sal q.b.
• pimenta do reino branca q.b.
• noz moscada q.b.
• 200 g de creme de leite (de preferência fresco)
• 100 g queijo parmesão

Recheio além da carne moída

• 200 g de presunto fatiado
• 200 g de mussarela

Massa

• 500 g de berinjela (3 unidades grandes e cruas)
• manteiga para untar o pirex
• sal q.b.

Técnica de preparo

1. Carne e molho:

• refogar a cebola e o alho na manteiga, ou no azeite;
• acrescentar a carne moída, a páprica e o sal e deixar refogar por aproximadamente 10 minutos;
• colocar o molho de tomate e deixar apurar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo;
• acertar o sal.

    2. Molho branco:

• aqueça a leite com a cebola picadinha e os grãos de pimenta (se fizer com pimenta do reino em pó muito cuidado com a quantidade, porque depois não tem como tirar);
• ferva coe e reserve;
• derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, aos poucos;
• acrescente leite quente a essa mistura da farinha e mexa até incorporar todos os ingredientes e formar um creme bem homogêneo;
• volte a panela ao fogo e mexa por 20 minutos;
• tempere com o sal, pimenta branca e noz moscada ralada na hora;
• misture o creme de leite ao molho branco e reserve.

    3. Berinjela

• Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento.

Montagem:

• colocar parte do molho branco no fundo do pirex e uma camada de berinjela. Por cima, colocar mais molho com carne, em seguida, fatias de mussarela e de presunto. Alternas as camadas até completar o pirex. Adicionar molho branco por cima da última camada. 
• O fechamento foi feito com mussarela e polvilhado com queijo ralado, mas se você preferir pode acrescentar orégano e tomates cereja.

Lasanha a bolonhesa (origem Italiana)

Original da Itália, a Lasanha esta na mesa dos brasileiros há muito tempo!

A receita que faz sucesso nos almoços de domingo, pode ser feita com carne, frango, vegetariana, ou mesmo de beringela. Todas as versões são deliciosas e nesta receita você aprenderá a fazer a tradicional Lasanha a bolonhesa.

Lasanha

- 6 porções
- Tempo de preparo: 1h30min  
- Calorias por porção: 571 kcal
- Custo aproximado da receita inteira        R$ 48,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: R$ 54,52

Ingredientes

Carne e Molho (vermelho)

• 300 g de carne moída (chã ou paleta. Pode ser alcatra também, mas ficará mais caro)
• 1 cebola ralada ou em "brunoise" (cortada em quadradinhos pequenos e regulares) (75 g)
• 2 dentes de alho amassados ou em "brunoise" (cortados em pedacinhos pequenos e regulares)
• 2 colheres de sopa de margarina  (25 g)
• 250 g de molho de tomate (polpa de preferência) e batida no liquidificador
• sal e páprica picante a gosto

Molho branco

• 4 colheres de sopa de farinha de trigo (40 g)
• 800 ml de leite
• 40 g de manteiga
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 cravos
• sal q.b.
• pimenta do reino branca q.b.
• noz moscada q.b.
• 200 g de creme de leite (de preferência fresco)
• 100 g queijo parmesão

Recheio além da carne moída

• 200 g de presunto fatiado
• 200 g de mussarela

Massa

• 250 g de massa para lasanha
• manteiga para untar o pirex
• sal q.b.

Técnica de preparo

1. Carne e molho:

• refogar a cebola e o alho na manteiga, ou no azeite;
• acrescentar a carne moída, a páprica e o sal e deixar refogar por aproximadamente 10 minutos;
• colocar o molho de tomate e deixar apurar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo;
• acertar o sal.

    2. Molho branco:

• aqueça a leite com a cebola picadinha e os grãos de pimenta (se fizer com pimenta do reino em pó muito cuidado com a quantidade, porque depois não tem como tirar);
• ferva coe e reserve;
• derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, aos poucos;
• acrescente leite quente a essa mistura da farinha e mexa até incorporar todos os ingredientes e formar um creme bem homogêneo;
• volte a panela ao fogo e mexa por 20 minutos;
• tempere com o sal, pimenta branca e noz moscada ralada na hora;
• misture o creme de leite ao molho branco e reserve

    3. Massa

• Cozinhe a massa "al dente" e retire da água quente com uma escumadeira;
• unte o pirex com manteiga antes de montar a lasanha.

Montagem:

• colocar parte do molho branco no fundo do pirex e uma camada de massa. Por cima, colocar mais molho com carne, em seguida, fatias de mussarela e de presunto. Alternas as camadas até completar o pirex. Adicionar molho branco por cima da última camada. 
• Eu fechei com mussarela e polvilhei orégano, mas pode polvilhar ainda com queijo parmesão ralado.

Palha Italiana (origem brasileira)

Palha Italiana
- 30 porções
- Tempo de preparo: 30 min  
- Calorias por porção: 92 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 8,35
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 9,96

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 8 colheres de sopa de chocolate ou achocolatado em pó
• 1/2 colher de sopa de margarina sem sal (45 g)
• 1 pacote de biscoito maisena, ou Maria
• 3 colheres de mel (opcional)

Técnica de preparo

• Pique o biscoito em pedacinhos bem pequenos e reserve;
• Faça no fogo (ou microondas) um brigadeiro mole com o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó;
• Assim que o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela, misture o biscoito picado até formar uma massa;
• Retire do fogo e derrame a massa sobre uma bancada untada com mármore, ou uma forma;
• Abra a massa com a palma das mãos untadas;
• Deixe esfriar e corte em quadradinhos;
• Passe os quadradinhos no açúcar de confeiteiro.
  

Dicas:

1. Você pode fazer a tradicional palha italiana sem o chocolate e substituindo por:

    a.) Limão siciliano = faça o brigadeiro apenas com o leite condensado e a manteiga. Quando estiver soltando do fundo da panela adicione o sumo de um limão siciliano, o biscoito moído e raspas da casca do limão (cuidado para não raspar a parte branca, embaixo da casca porque amarga). Depois prossiga como a receita tradicional acima.

    b.)  Maracujá = faça o brigadeiro apenas com o leite condensado e a manteiga. Quando estiver soltando do fundo da panela adicione 80 ml de suco de maracujá concentrado e o biscoito moído. Depois prossiga como a receita tradicional acima.

    c.) Nozes e chocolate branco = faça o brigadeiro com o leite condensado, a manteiga e 150 g de chocolate branco previamente derretido. Quando estiver soltando do fundo da panela adicione 100 g de nozes trituradas no liquidificador e o biscoito moído. Depois prossiga como a receita tradicional acima.

Italian Straw