quarta-feira, agosto 19, 2015

Rocambole salgado

Amigos, esse rocambole é delicioso e geralmente solicitado pela família!
Apesar de ter sido feito com presunto, queijo e tomate, pode ter outros recheios, como: espinafre e ricota, rúcula com tomate seco, ou segundo a sua imaginação.
Fora do Brasil, principalmente nos países lusófonos, é conhecido como torta de queijo e presunto.
Rocambole
- 10 porções - Tempo de preparo: 1 h  
Calorias por porção: 216 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 16,50
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 20,50

Ingredientes
  • 250 g farinha de trigo
  • 10 g de fermento para pão (biológico seco) 
  • 100 ml de água
  • 50 ml de óleo
  • 1 ovo 
  • sal q.b.
    Para o recheio
  • 200 g de presunto (em fatias finas)
  • 200 g de mussarela (em fatias finas)
  • 1 tomate 
  • orégano e pimenta do reino 
  • 3 colheres sopa de azeite  
  • 2 colheres sopa de vinagre 
Técnica de preparo
  • enquanto prepara o rocambole, pré-aqueça o forno na temperatura de 180 graus.
  • misturar o ovo batido e o óleo;
  • juntar aos poucos a farinha e reservar;
  • dissolver o fermento na água morna e adicionar à massa;
  • (dica: caso a massa fique dura, acrescentar água aos poucos até que pareça estar homogênea e elástica);
  • deixe crescer por cerca de 45 minutos.
  • para o recheio, corte o tomate em fatias bem finas e tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta do reino e orégano.
  • abra a massa no formato de um retângulo e recheie com o presunto, a mussarela e o tomate temperado. Enrole* e deixe crescer por mais 15 min.
  • passe egg-wash (gema de ovo misturada à uma colher de água) em cima do rocambole.
  • asse em forno pré-aquecido, em forno baixo, por aproximadamente 30 min.
Técnica para enrolar
Independente de ser salgado ou doce, sempre que for enrolar um rocambole, é necessário utilizar o que eu chamo de uma base, que pode ser um pano de prato limpo e umedecido com água, papel-manteiga ou filme 
plástico. Se a receita for salgada é preciso polvilhar essa base com farinha de trigo. Se o rocambole for doce, use açúcar refinado. Isso ajuda a massa a não grudar na base. Como o rocambole que ensinei aqui é feito de massa salgada, utilizei o plástico.

Depois de organizar a base que vai auxiliar na finalização do rocambole é só deitar a massa sobre ela, espalhar o recheio de sua preferência e começar a enrolar. É importante ir enrolando devagar e pressionando levemente o recheio a cada camada para garantir que o rocambole fique firme. A base evita que o rocambole se quebre, pois se segurássemos direto na massa ela poderia grudar na mão e romper.

Nenhum comentário:

Postar um comentário