Cajuzinho (doce de festa)

Mais um doce brasileiro!!!
A fins de uma receita tradicional, simples e bem fácil de fazer?
Acompanhe a receita que a Julia Rosso me enviou, e que tem feito para vender nas festas dos shoppings do Rio de Janeiro.

Os cajuzinhos são os primeiros a acabar de tão gostosos!

Cajuzinhos

- 20 porções
- Tempo de preparo: 1h 15 min 
- Calorias por porção 30g: 70 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 8,85 / por porção: R$ 0,44
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: R$ 13,62

Ingredientes

• 1 pacote de amendoim (500 g)
• 4 colheres de achocolatado em pó (24 g)
• 1 colher açúcar refinado (14 g)
• 1 lata leite condensado  (395 g)
• 2 colheres sopa de manteiga (1 para o doce e outra para untar)
• 1 xícara de açúcar cristal (200g) - para enrolar os docinhos.

Técnica de preparo
Há duas formas de preparar: cozido, ou cru. Veja:

1.) Cru. 
A receita da Julia não vai ao fogo. 

• torre o amendoim no forno, mas cuidado para que não fique queimado, ou muito escuro. (Separe alguns grãos inteiros para dar o acabamento)
• Misture todos os ingredientes, o amendoim, o chocolate, açúcar refinado e o leite condensado. Depois enrole.

2.) No fogo:

• torre o amendoim no forno, mas cuidado para que não fique queimado, ou muito escuro. (Separe alguns grãos inteiros para dar o acabamento)
• Tire um pouco da casca e bata no liquidificador até moê-lo, sem que vire uma manteiga de amendoim.
• Numa panela coloque o amendoim moído, a manteiga, o leite moça e o achocolatado. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até desprender do fundo da panela. (Esse processo demora cerca de 10 min).
• Retire do fogo, passe para um prato (pré untado com manteiga sem sal) e deixe esfriar.
• Depois de frio, enrole no formato de um cajuzinho e passe pelo açúcar cristal. 

Os docinhos duram até três meses no congelador, se estiverem bem embalados.
O descongelamento se faz em uma hora na temperatura ambiente. Embale os docinhos nas forminhas de papel somente após o descongelamento total, caso contrário elas molharão.

Feijão empedrou, couve salgou e a carne queimou.... saiba por quê!

O mais difícil é fazer o simples.

Amigos:
- nunca errei um feijão na minha vida, mas hoje foi exceção.

Lições: 

1.) nunca tente fazer um feijão há muito tempo na geladeira....provavelmente ele ficará horas no fogo, você gastará gás a toa e os feijões podem não amolecer.

2.) se colocar paio ou outra carne no feijão, procure se certificar que não comprou carne congelada, pois ela poderá queimar ou endurecer, mesmo que o feijão amoleça.

3.) cuidado com o sal !
é melhor colocar aos poucos para não pesar a mão e colocar sal de mais. Pressa é a inimiga da perfeição.

Enfim, desculpas, mas as receitas ficarão para 2a. feira, porque exceto o arroz, errei no feijão, na escolha das carnes e na couve.

Definitivamente, hoje não foi um bom dia na cozinha.... deu tudo errado!

  

Couve, Arroz e Feijão....mais tarde Venha me visitar !!!!

Sopa de Abóbora, Inhame e Gengibre

Uma boa sopa cremosa ajuda a aquecer as noites de inverno e, ainda, se for compartilhada com a famílias e amigos é carinho na certa.

Este creme de abóbora com inhame e gengibre é uma ótima pedida!

Sopa de Abóbora, Inhame e Gengibre

- 5 porções
- Tempo de preparo: 1h30 min (eu prefiro consumir no dia seguinte, quando os temperos intensificaram o sabor)
- Calorias por porção:40 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 6,30 / por porção: R$ 1,26
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: R$ 11,07

Ingredientes

• 1/2 abóbora japonesa (500 g)
• 2 inhames pequenos (150 g)
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• pedaço de 5 cm de gengibre (pode usar em pó, mas o sabor não fica tão bom quanto o fresco)
• 15  g de azeite
• 1 talo de capim-santo também conhecido como erva-cidreira (talo inteiro para que possa ser retirado no final)
• um punhado de salsinha e cebolinha (bem picadas)
• sal q.b.
• pimenta do reino q.b
• 1 1/2 litro de água

Técnica de preparo

• Lavar bem a abóbora, tirar a casca e cortar em cubos. Fazer o mesmo com o inhame e cozinhar todos os legumes juntos na água, em fogo médio. (Se quiser cozinhar a abóbora antes em água, a casca sairá mais facilmente). 
• Reserve e não escoa a água, pois você irá usá-la no caldo.
• Descasque e fatie o gengibre, a cebola e o alho. Refogue no azeite, numa panela grande e reserve.
• Enquanto isso, bata no liquidificador a abóbora e o inhame, e ponha na mesma panela do refogado. Adicione o gengibre, o cheiro-verde (capim-santo, salsa e cebolinha), o sal e a pimenta do reino.
• Leve ao fogo médio e, assim que começar a ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos aproximadamente.
• Experimente e se quiser, tempere com mais sal e pimenta-do-reino. Na hora de servir, já no prato, regue um belo fio de azeite. (Cuidado, algumas pessoas gostam com azeite, outras preferem sem).

No creme da foto eu adicionei queijo parmesão ralado e um pouquinho de azeite. Foi aprovado!

Coentro ou Salsa? Um segundo para ver a diferença.

Coentro se vende com as raízes  e salsa com os talinhos cortados, portanto, sem as raízes.

Uma duvida corriqueira quando vamos ao supermercado comprar cheiro-verde é se estamos levando Coentro ou Salsa.

• Além do cheiro, estilo da folha e sabor tão diferente, uma dica sensacional que aprendi do meu professor de economia e nunca mais esqueci :)

Coentro com raízes

Salsa com as raízes cortadas no talo (muitas vezes acompanhada da cebolinha)

Torta Alemã (origem brasileira )

Foto da confeiteira Danielle Lordello

Tive o prazer de estudar culinária com Dani, uma excelente confeiteira e autora desse saboroso doce da foto. Delicadeza e carinho não lhe faltam, por isso suas tortas são de dar água na boca de qualquer um.

- Dani, muito sucesso querida!

Só uma curiosidade: a torta alemã não tem origem européia, muito pelo contrário. Esse doce que reúne chocolate, creme e biscoito maisena, nasceu aqui mesmo no Brasil. E reza a lenda que foi pelas mãos de uma alemã com saudades da sua terra natal.

Torta Alemã
- 12 porções
- Tempo de preparo: 1h 15 min
- Calorias por porção: 442 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 18,95
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: R$ 22,33

Ingredientes

• 60 g gema
• 200 g manteiga sem sal
• 500 g creme de leite (de preferência de lata)
• 200 g açúcar
• 300 g biscoito tipo maisena
• Cobetura
• 100 g chocolate meio amargo
• 50 g creme de leite

Fazer uma calda rala de água com açúcar para molhar os biscoitos, ou então usar o soro do creme de leite. (Eu prefiro usar o soro do creme de leite).

Técnica de preparo

• Bater à batedeira a manteiga com o açúcar por aproximadamente 5 minutos.
• Acrescentar as gemas e bater por mais 5 minutos até formar um creme claro, fofo e liso.
• Desligar a batedeira, colocar o creme de leite (sem soro) e mexer até incorporar.
• Colocar o creme em forma de fundo falso intercalando camadas de biscoito molhados em calda.
• Levar para gelar por no mínimo 6 horas.
• Preparar a cobertura derretendo o chocolate em banho-maria e acrescentando o creme de leite. Depois de frio cobrir a torta e decorar com farofa de biscoito.

O segredo é montar em forma de aro, ou aro removível para que possa decorar no final.

Bolo de Chocolate de liquidificador

Foto: KFM

Contrariando o império romano, onde todos os bolos deveriam ser redondos, tentei fazer o meu numa forma de silicone cheia de gominhos. Resultado, eu não untei e o bolo não desenformou... (risos), mas mesmo assim ficou bommmm!!!

Lição número 1: nunca deixe de untar sua forma de silicone! 

Bolo de Chocolate de liquidificador
- 12 porções
- Tempo de preparo: 1h20min
- Calorias por porção: 190 kcal
- Custo aproximado da receita inteira sem cobertura: R$ 3,82
- Custo aproximado da receita inteira com cobertura: R$ 6,32

Ingredientes

• 2 xícaras (200g) farinha de trigo
• 03 ovos inteiros
• 1 xícara (100g) de açúcar
• 1 xícara (100g) de achocolatado em pó (usei o Nescau, mas pode ser feito com Chocolate em pó) 
• 2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga (derretida)
• 1 xícara de leite
• 10 g de fermento em pó

Técnica de preparo

• Bater no liquidificador a margarina com o açúcar, adicionar os ovos, o leite devagar.
• Retirar do liquidificador e adicionar a farinha e o chocolate em pó.
• Por último acrescentar o fermento.

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo. Despejar a massa e assar em forno (pré-aquecido) a 180 graus, por cerca de 45 minutos.

Para a cobertura eu usei 100 g de margarina (derretida), 1 xícara de açúcar, uma tampinha de baunilha e 3 colheres de chocolate em pó (60 g aproximadamente). Despejei no bolo ainda quente.

Apesar do meu bolo não ter desenformado, ficou macio e muito gostoso!

Nhoque de Banana da Terra

            Foto: KFM

Rica em vitamina B6 e outras do complexo B, em vitamina C e potássio, a banana é uma grande amiga da mulher quando o assunto é TPM. Além disso, possui triptofano, que aumenta a serotonina e consequentemente o bem estar.

Nhoque de Banana da terra
- 5 porções
- Tempo de preparo: 1h30
- Calorias por porção: 594,6 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 5,72, ou R$ 1,14 por porção
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: R$ 12,48

Ingredientes

• 4 bananas da terra
• 02 ovos inteiros
• 600 g de farinha de trigo 
• 50 g azeite virgem
• 50 g leite integral
• 10 g de sal
• salsinha q.b

Técnica de preparo

• Assar as bananas no forno até que a casca fique pretinha (20 min.),
• Descascar e amassar as bananas com um garfo, 
• Adicionar 30 g de azeite e reservar o restante
• Adicionar os ovos batidos, a salsinha e o leite, e mexer muito bem até formar uma massa homogênea.
• Colocar a farinha de trigo aos poucos e voltar a mexer,
• Adicionar o sal por último.
• quando a massa estiver no ponto, sem grudar das mãos (mas não muito dura), enrolar e em cima de um recipiente untado com azeite cortar os nhoques.

         Ferver 2 litros de água com óleo e sal e ir adicionando os nhoques aos poucos. O nhoque estará no ponto quando boiar na água fervendo. Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer. Repetir o processo até cozinhar toda a massa.

Este nhoque combina com molho de carne, conforme a foto, com molho de manteiga e bacon e etc. Se quiser, depois de pronto, adicionar queijo ralado em cima do molho. 

Hummmmm....fica uma delícia!

          

Sais minerais na alimentação

Os sais minerais são nutrientes que atuam na formações dos ossos, controlam a contração muscular e mantém o equilíbrio dos fluídos. Como não são produzidos por seres vivos, é fundamental que sejam ingeridos através dos alimentos.

Há dois grupo:

• Os minerais devem ser consumidos na quantidade de 100mg/dia. (Potássio, Cálcio, Magnésio e o Sódio).
• Já, a quantidade dos oligoelementos é inferior a 100mg/dia. (Zinco, Ferro, Iodo e Selênio).

Brigadeiro ou Negrinho (tradicional)

Há uma historia que conta que o famoso doce brigadeiro, ou Negrinho, como é chamado no Rio Grande do Sul, teve origem por causa de uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes. Este militar se candidatou à presidência da república brasileira, em meados de 1946, e as mulheres engajadas em sua candidatura vendiam os famosos "negrinhos" para ajudar nos fundos de campanha.
.....Hoje em dia se vende a Petrobrás... 8)

Vamos à receita!

                                               Foto: iStock, Getty Images

Brigadeiro Tradicional:
- 30 porções
- Calorias por porção 15 g: 58 kcal
- Custo aproximado da receita inteira sem a embalagem: R$ 6,50
- Custo aproximado da receita inteira com a embalagem: R$ 8,50

Ingredientes

• 01 e 1/2 colher de sopa (30g) de margarina com sal
• 02 e 1/2 colheres (15g) de cacau em pó 
• 01 lata (395 g) de leite condensado
• 01 pacote de chocolate granulado

Técnica de preparo

• Em uma panela colocar o leite condensado, o cacau em pó e a manteiga. 
• Leve ao fogo baixo mexendo sempre (de preferência com uma colher de pau) até desprender do fundo da panela. Aproximadamente por 10 minutos.
• Tire a panela do fogo, despeje o conteúdo num refratário e espere esfriar.
• Para enrolar (depois que a massa esfriar) unte suas mãos com margarina e faça bolinhas.
• Passe cada bolinha no açúcar granulado e coloque em forminhas de papel. 

Como usar as especiarias e as ervas aromáticas

Cada ingrediente na cozinha combina com um determinado tipo de especiaria ou erva aromática.
Algumas gostam de calor, outras nem tanto.
Quando secas, as ervas devem ser usadas no início do preparo para que assimilem mais o sabor e o aroma. Já, as ervas frescas devem ser adicionadas no início do preparo.

• Alecrim - carnes assadas, carneiro, sopas, carnes, peixes, aves, batatas, legumes (abobrinha, beringela, couve-flor e tomate), pães.
• Anis-estrelado - chás, caldas, compotas de frutas e sopas.
• Canela - frutas (maçã, pêra, banana) assadas, toras de frutas, chocolate, compotas, cremes, canjicas, caldas e caramelos, bolos e pães, temperar almôndegas e molhos de carne moída (1 colher de café para 500g de carne moída).
• Cebolinha - ovos, peixes, massas, queijos, sopas, patês e cozidos.
• Cerefólio - peixes, cozidos, arroz e molho para salada. Também usado como corante amarelo e substituto da salsa.
• Coentro - cozinha nordestina, peixes, cozidos, arroz e molho para salada.
• Cravo-da-Índia - tender, bolos, compotas, batata doce, quentão
• Cúrcuma (açafrão-da-terra) - sopas, arroz (Paella), aves (cozidos de frango).
• Dill (endro) - usar o fresco de preferência, muito bom para cremes de queijo, salmão, salada de batata cozidas, pratos com iogurte.
• Erva-doce (anis) - chás, biscoitos, pães.
• Estragão - maionese, molho bearnaise, aves, saladas e molhos para carnes (gordurosas) assadas.
• Gengibre - sabor picante pode ser usado tanto em pratos doces, como salgados e em diversas formas: fresco, seco, cristalizado ou em conserva. Frango, conservas e comidas asiáticas. 
• Kümmel (alcarávia) - pães, queijos (tilsit), ricota, batata, maçãs cozidas
• Louro - feijões, camarão, carnes, molhos a base de tomate
• Manjericão - tomate, pizzas, cenoura, ervilhas, queijos, molho ao pesto. Compre uma garrafa de azeite e coloque o manjericão dentro por toda vida do azeite.
• Manjerona - brócolis e demais legumes, cogumelos, aves, peixes, pizzas.
• Mostarda - batatas, ovos, frango, legumes, hamburguers e ovos.
• Noz-moscada - molho branco, verduras como espinafre e escarola refogados, pão de mel, bebidas quentes, sopas, frutos do mar.
• Orégano - pizzas, tomates, queijos, ovos, azeitona, e pratos da cozinha italiana e principalmente na grega.
• Páprica doce ou picante - peixes, cozidos ou ensopados, cozinha húngara como goulash, salada de batata e salsicha, arroz, carne de porco. Arroz e na gordura da farofa que dá cor alaranjada.
• Pimenta - merce um post apenas para ela, porque há vários tipos e forma de usá-la. Veja em: http://www.bolsademulher.com/receita/1841/pimenta-conheca-os-diferentes-tipos-e-como-usar
• Raiz forte - molhos, peixes.
• Salsa - vinha d'alhos, carnes, aves, peixes, arroz, farofa, macarrão, recheios, molhos. 
• Sálvia - carne de porco, carneiro e vitela.
• Segurelha - truta, aves, hambúrguer, repolho.
• Tomilho - assados, aves, carnes vermelhas, camarão, peixes, tomate, queijo.

Agora, veja quais as ervas utilizadas nestas regiões:

• Itália - manjericão, orégano, alho, cebola
• Ásia - gengibre, alho, cebolinha
• França - estragão, mostarda, cerefólio
• América do Sul - coentro
• Índia - curry, canela, noz-moscada, gengibre
• Mediterrâneo - orégano, tomilho

Especiarias e dicas econômicas

Ótimas para darem sabor à comida, sem precisar adicionar um monte de sal ou óleo. As especiarias derivam das raízes, cascas, botões e frutos das plantas, já as ervas aromáticas são normalmente retiradas das folhas de uma variedade de plantas. Merecem destaque especial na cozinha, servindo como decoração e até mesmo remédio.

Algumas dicas para você utilizar seus temperos e nunca mais deixar estragar na geladeira, ou que passem da data de validade:

1. Um bom planejamento semanal do seu menu evitará desperdício. Procure fazer duas refeições no mínimo, para que possa utilizar as mesmas ervas como: manjericão, salsa, sálvia e etc.
2. Para que as ervas frescas durem um pouquinho mais, enrole os caules em papel toalha e armazene-as dentro de um saco plástico, na geladeira.
3. Deixe-as à vista para não esquecer de usá-las.
4. O congelamento ajuda a preservá-las e facilita a utilização de cada porção de tempero. Ex.: pique a salsinha e coloque em um saquinho zip, ou na bandeja de cubos de gelo, com um pouco de água. Uma vez congelado, retire os cubos e coloque-os também num saco plástico dentro do freezer.
5. As ervas secas geralmente são mais baratas que as frescas, e duram por mais tempo. Quando puder e a receita usar uma pequena quantidade de ervas, é mais econômico usar as secas.
6. As ervas secas não gostam de umidade nem de calor, por isso guarde-as longe do fogão, da luz solar e fora da geladeira.
7. Prefira as especiarias vendidas à granel e compre apenas a quantidade que irá usar.
8. Fazer uma misturinha com as ervas secas é uma boa medida de economia.

Quem ama cuida e cozinha!

Para mim, uma das formas de amar é cozinhar para quem amamos. 
Gostaria de dividir com você meu amor, mostrando como pode ser fácil, saudável e econômico.