Bolo de Chocolate Vegano

Mais uma receita da confeiteira Danielle Lordello Freire, dessa vez para os veganos, e todos aqueles que não comem alimentos de origem animal.
Rápido e fácil de fazer, além de ser delicioso!!!

Nada melhor do que um bolo que a gente pode bater no liquidificador, não é?

Bolo de Cacau (Vegano)

- 10 fatias - Tempo de preparo: 1h30   
- Calorias por fatia: 418 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 29,00 *
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: R$ 37,50 *
*(base de custos = supermercados RJ / Brasil)

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) farinha de linhaça
• 9 colheres (sopa) água
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 1/3 xícara de açúcar (mascavo ou demerara triturado e orgânico)
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 3 colheres (sopa) cacau em pó
• 1 xícara leite vegetal quente
• 1 colher (sopa) fermento em pó 

    Cobertura

• 3 colheres (sopa) açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) cacau em pó
• 300 ml leite vegetal

Técnica de preparo

• misture a linhaça e a água até obter uma consistência bem cremosa;
• bater bem todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento que deve ser misturado por último e bem devagar;
• coloque a massa em forma untada e leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos e numa temperatura de 220 graus.

    Para a cobertura

• numa panela misture o açúcar, o cacau e o leite e leve ao fogo baixo até desgrudar do fundo. Quando o bolo ficar pronto e você o desenformar, derrame a cobertura por cima do bolo.

Creme de Ervilhas

O Creme de Ervilha é uma das especialidades do papai, que inovou ao adicionar ovos cozidos ao creme pronto.

Vale experimentar!

Creme de Ervilha

- 8 porções - Tempo de preparo: 1h (depois que a ervilha ficou de molho por cerca de 6 h)   
- Calorias por porção: 513 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 23,50
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 32,40

Ingredientes

• 1 pacote de ervilha
• 1 cebola grande
• 7 dentes de alho
• 5 colheres de azeite
• 1 paio (grande) = 200g
• 1 linguiça calabresa defumada (grande) = 200 g
• 2 ovos cozidos
• 150 g de bacon
• sal e pimenta calabresa a gosto

Técnica de preparo

• deixar a ervilha de molho por uma noite, trocando a água sempre que possível;
• numa panela de pressão refogar a cebola, o alho e o bacon e deixar apurar;
• juntar ao refogado o paio e a linguiça picados e mexer por cerca de 5 minutos;
• adicionar a ervilha, água até cobrir com dois dedos de sobra e fechar a panela de pressão. Deixar cozinhar por aproximadamente 50 minutos;
• após desligar o fogo, esperar sair toda a pressão para abrir a panela;
• separar as carnes e bater no liquidificador somente a ervilha;
• junte todos os ingredientes novamente, adicione o sal e a pimenta calabresa e deixe ferver por mais 20 minutos;
• adicione ovos cozidos em fatias.

Caponata Siciliana

A Caponata é servida como antipasto, ou uma preparação para o prato principal. Sua origem é um tanto quanto controversa, enquanto uns dizem que ela nasceu na Cataluna, outros afirmam ser um prato típico siciliano.
No Brasil ela é conhecida como Caponata Siciliana, ou italiana, e seu ingrediente principal é a berinjela.

Muitas são as receitas atribuídas à Caponata, mas a minha preferida segue abaixo:

Caponata Siciliana

- 15 porções - Tempo de preparo: 2h   
- Calorias por porção: 192 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 26,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 35,00

Ingredientes

• 200 ml de azeite extra virgem
• 4 talos de salsão
• 180 g de cebola
• 700 g (3 unid.) de beringela
• 2 pimentões vermelhos
• 1 pimentão amarelo
• 1 colher sopa de açúcar
• 60 ml de vinagre de maçã
• 125 g azeitonas verdes picadas
• 160 g de uvas passas
• 25 g de pinolis
• 3 dentes de alho
• 1 colher sopa orégano
• 1 colher café pimenta calabresa
• 100 ml vinho do Porto
• sal e pimenta preta em grãos a gosto

Técnica de preparo

• deixar as passas de molho no vinho do porto, de preferência por 3 horas;
• lavar os talos de salsão muito bem e cortar em fatias finas (reservar);
• cortar as berinjelas no sentido do comprimento, e depois passar, de ambos os lados, numa frigideira quente. Cortá-las em cubos grandes;
• picar a cebola e o alho;
• tirar a pele dos pimentões e cortar em brunoise (é um dos cortes básico da culinária francesa clássica, de formado cúbico, usado em vegetais e medindo 3X3X3 milímetros);
• colocar todos os ingredientes (exceto os pinolis) num pirex com azeite, adicionar os temperos e mexer até que todos os pedaços fiquem cobertos de azeite;
• levar ao forno a 100 graus, coberto com papel alumínio, por 2 horas;
• retire a Caponata do forno e acrescente os pinolis;
• deixe esfriar e sirva.

Mousse de Laranja do Chef Riciê

Um delicado e saboroso mousse de laranja é oferecido pelo nosso querido chef Riciê Pereira Vasconcelos, em seus encontros.
Segundo ele, sua receita foi desenvolvida com o tempo, utilizando as bases francesas. Você pode fazer a mesma coisa trocando a laranja por limão e usando Limoncello.

É uma mousse um pouquinho trabalhosa, mas vale a pena!

Mousse de Laranja

- 8 porções - Tempo de preparo: 1h 30 min  
- Calorias por porção: 208 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 12,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 18,00

Ingredientes

    Para o Creme Pâtissière:

• 250 ml de leite
• 4 gemas
• 40 g de açúcar
• 20 g de amido de milho
• 15 g raspas de laranja

    Para a gelatina:

• 12 g de gelatina incolor s/sabor em pó
• 100 ml de suco de laranja

    Para o merengue italiano: 

• 100 g de açúcar
• 50 ml de água
• 2 claras

    Creme batido:

• 150 ml de creme de leite (35% de gordura)
• 30 g de açúcar
• Cointreou (opicional) 30 ml

Técnica de preparo

• Fazer um Creme Pâtissière com o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho (Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois junte a farinha e o amido de milho. Junte o leite, aos poucos, à mistura de gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.);
• Acrescentar as raspas de laranja ao creme e levar para esfriar coberto com filme plástico encostado na superfície;

• Gelatina: hidratar a gelatina com o suco de laranja e reservar;

• Merengue italiano: fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole;
• Bater as claras em neve e acrescentar a calda em fio aos poucos, sem parar de bater;
• Deixar atingir o ponto de pico médio e reservar;

• Creme batido: Junte o creme de leite com o açúcar e o Cointreau em uma tigela e bata até atingir ponto médio;

    Para finalizar a mistura:

• Dissolver a gelatina previamente hidratada em banho-maria ou microondas;
• Bater o creme de laranja já frio com um fouet, para que fique liso, e juntar a gelatina dissolvida (formará uma mistura mais mole);
• Incorporar o creme batido ao creme de laranja com gelatina, delicadamente;
• Acrescentar o merengue italiano, 1/3 por vez, revolvendo delicadamente;
• Levar a musse para gelar em uma tigela, ou em taças de porções individuais.

Quiche de queijo minas, cebola e bacon (origem alemã)

Outro dia fiz uma aula apaixonante no Bendita Panela, com a Chef Lívia Nogueira, que me ensinou dicas preciosas para fazer um belo quiche.

Originária da Alsácia Lorena, hoje pertencente à França, a quiche foi criada pelos alemães, na época que a Alsácia estava em seu poder. A palavra "quiche" vem do Alemão "Küchen" (torta). Atualmente a quiche é um prato típico e tradicional da França.

Quiche de queijo minas, bacon e cebola

- 12 porções - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por fatia: 318 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 16,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 20,00

Ingredientes

    Para a massa:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 150 g de manteiga
• 5 colheres de sopa de água gelada
• 1 pitada de sal

    Para o recheio (em uma forma baixa)

• 2 cebolas grandes picadas
• 150 g de bacon picadinho
• 400 g queijo minas
• 2 ovos
• 1 caixa de creme de leite
• 50 ml de leite integral
• sal e pimenta a gosto 

Técnica de preparo

• Massa: em uma tigela misture as farinhas com o sal e a manteiga, após uma mexida rápida adicione as colheres de água gelada até que forme uma "bola" de massa, mas sem amassar muito. Se ver alguns pedacinhos de manteiga entre a massa, não tem problema. Envolva a massa com um filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 30 min. Após esse descanso, abra a massa com um rolo e disponha sobre a forma de fundo removível, faça a borda ajeitando com as mãos. No fundo da massa faça alguns furinhos delicados com o garfo para que a massa não estufe ao assar. Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus por 15 minutos e retire a massa do forno.

• Recheio: frite o bacon em pedacinhos, escorra, tire o excesso de gordura e reserve. Na mesma panela do bacon você fritará a cebola com um fio de azeite, mexendo sempre e em fogo baixo até que doure (caramelize vagarosamente) e reserve. No liquidificador bata os ovos, o leite, o creme de leite, o queijo minas (escorrido) o sal e a pimenta.

• Na massa pré-assada espalhe os pedacinhos de bacon, a cebola e adicione o creme batido. Leve ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos.
  
  
   

Bolo de Limão do Sr.Evanir

Ontem, fui convidada por um vizinho muito querido, o Sr.Evanir, para participar de um chá da tarde e aprender essa receita de bolo de limão maravilhosa.

Demos boas risadas durante algumas horas, e eu não podia deixar de trazer essa receita para vocês.

Bolo de Limão

- 10 porções - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por fatia: 174 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 7,20
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 11,20

Ingredientes

• 5 limões grandes (1 xícara de sumo e 2 colheres de sopa de raspas)
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 4 ovos
• 200 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento

Técnica de preparo

• ralar 2 limões até obter 2 colheres de sopa de raspas (cuidado para não ralar a parte branca, pois seu bolo ficará amargo) e reservar;
• extrair o sumo apenas dos limões ralados, até obter a quantidade de 1 xícara de café e reservar;
• descascar os 3 limões que sobraram e cortar em tiras bem fininhas;
• colocar 1/2 xícara de açúcar em uma panela, duas colheres de água e acrescentar as tiras de limão. Levar ao fogo mexendo sempre até que o açúcar cristalize as tiras do limão, e reserve;
• pré aqueça o forno na temperatura de 180 graus;
• na tigela da batedeira adicionar o 1 xícara de açúcar, as gemas (peneiradas) e a manteiga, e bater por aproximadamente 10 minutos. (até que o creme fique homogêneo e bem claro);
• adicionar a farinha de trigo aos poucos e continuar batendo;
• acrescentar as duas colheres de raspas e o sumo dos limões;
• bater as claras separadamente e em neve bem firme;
• incorporar as claras em neve na massa e mexer sem bater, até que fique uma mistura homogênea;
• derramar na forma untada e enfarinhada;
• acrescentar delicadamente as tiras de limão açucaradas em cima da massa que esta na forma, sem afundá-las;
• assar por aproximadamente 55 minutos, à temperatura de 180 graus.
• espetar com um palitinho para ver se o bolo assou. O palito deve sair seco do bolo. 

Deixar esfriar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 

Sr. Evani seu bolo é sensacional!

Bolo de frutas sem glúten

Para matar a curiosidade, testei essa receita de bolo de frutas sem glúten e resolvi dividir com vocês porque ficou muito saboroso. 

Após 10 minutos no forno, foi possível sentir o cheirinho maravilhoso e prever que daria certo!!!

Nutritivo e saudável, combina muito bem com mel. 

Bolo de frutas sem glutén

- 10 porções - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por fatia: 266 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 12,50
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 16,50

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de arroz (sem glúten)
• 1/2 xícara de flocos de amaranto
• 1 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de óleo
• 3 ovos
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 maçã com casca e picadas em cubos
• 1 banana
• 1/2 xícara de uvas passas
• 3 damascos picados
• 50 g de amêndoas trituradas

Técnica de preparo

• bata na batedeira os ovos, com o açúcar;
• adicione o óleo, a água e bata bem;
• adicione também a farinha de arroz e o amaranto e bata até ficar um creme homogêneo
• tire da batedeira e adicione o fermento mexendo delicadamente;
• coloque a maçã, a banana, as uvas passas, os damascos e as amêndoas e mexa bem, sem bater;
• derrame a massa numa forma untada;
• leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de aproximadamente 200 graus e deixe assar por 30 a 50 minutos;
• ao retirar do forno espere esfriar um pouco para desenformar e polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela.

          FICA DELICIOSO COM MEL!!!