Mousse de Laranja do Chef Riciê

Um delicado e saboroso mousse de laranja é oferecido pelo nosso querido chef Riciê Pereira Vasconcelos, em seus encontros.
Segundo ele, sua receita foi desenvolvida com o tempo, utilizando as bases francesas. Você pode fazer a mesma coisa trocando a laranja por limão e usando Limoncello.

É uma mousse um pouquinho trabalhosa, mas vale a pena!

Mousse de Laranja

- 8 porções - Tempo de preparo: 1h 30 min  
- Calorias por porção: 208 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 12,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 18,00

Ingredientes

    Para o Creme Pâtissière:

• 250 ml de leite
• 4 gemas
• 40 g de açúcar
• 20 g de amido de milho
• 15 g raspas de laranja

    Para a gelatina:

• 12 g de gelatina incolor s/sabor em pó
• 100 ml de suco de laranja

    Para o merengue italiano: 

• 100 g de açúcar
• 50 ml de água
• 2 claras

    Creme batido:

• 150 ml de creme de leite (35% de gordura)
• 30 g de açúcar
• Cointreou (opicional) 30 ml

Técnica de preparo

• Fazer um Creme Pâtissière com o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho (Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois junte a farinha e o amido de milho. Junte o leite, aos poucos, à mistura de gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.);
• Acrescentar as raspas de laranja ao creme e levar para esfriar coberto com filme plástico encostado na superfície;

• Gelatina: hidratar a gelatina com o suco de laranja e reservar;

• Merengue italiano: fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole;
• Bater as claras em neve e acrescentar a calda em fio aos poucos, sem parar de bater;
• Deixar atingir o ponto de pico médio e reservar;

• Creme batido: Junte o creme de leite com o açúcar e o Cointreau em uma tigela e bata até atingir ponto médio;

    Para finalizar a mistura:

• Dissolver a gelatina previamente hidratada em banho-maria ou microondas;
• Bater o creme de laranja já frio com um fouet, para que fique liso, e juntar a gelatina dissolvida (formará uma mistura mais mole);
• Incorporar o creme batido ao creme de laranja com gelatina, delicadamente;
• Acrescentar o merengue italiano, 1/3 por vez, revolvendo delicadamente;
• Levar a musse para gelar em uma tigela, ou em taças de porções individuais.