Mousse de Laranja do Chef Riciê

Um delicado e saboroso mousse de laranja é oferecido pelo nosso querido chef Riciê Pereira Vasconcelos, em seus encontros.
Segundo ele, sua receita foi desenvolvida com o tempo, utilizando as bases francesas. Você pode fazer a mesma coisa trocando a laranja por limão e usando Limoncello.

É uma mousse um pouquinho trabalhosa, mas vale a pena!

Mousse de Laranja

- 8 porções - Tempo de preparo: 1h 30 min  
- Calorias por porção: 208 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 12,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 18,00

Ingredientes

    Para o Creme Pâtissière:

• 250 ml de leite
• 4 gemas
• 40 g de açúcar
• 20 g de amido de milho
• 15 g raspas de laranja

    Para a gelatina:

• 12 g de gelatina incolor s/sabor em pó
• 100 ml de suco de laranja

    Para o merengue italiano: 

• 100 g de açúcar
• 50 ml de água
• 2 claras

    Creme batido:

• 150 ml de creme de leite (35% de gordura)
• 30 g de açúcar
• Cointreou (opicional) 30 ml

Técnica de preparo

• Fazer um Creme Pâtissière com o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho (Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois junte a farinha e o amido de milho. Junte o leite, aos poucos, à mistura de gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.);
• Acrescentar as raspas de laranja ao creme e levar para esfriar coberto com filme plástico encostado na superfície;

• Gelatina: hidratar a gelatina com o suco de laranja e reservar;

• Merengue italiano: fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole;
• Bater as claras em neve e acrescentar a calda em fio aos poucos, sem parar de bater;
• Deixar atingir o ponto de pico médio e reservar;

• Creme batido: Junte o creme de leite com o açúcar e o Cointreau em uma tigela e bata até atingir ponto médio;

    Para finalizar a mistura:

• Dissolver a gelatina previamente hidratada em banho-maria ou microondas;
• Bater o creme de laranja já frio com um fouet, para que fique liso, e juntar a gelatina dissolvida (formará uma mistura mais mole);
• Incorporar o creme batido ao creme de laranja com gelatina, delicadamente;
• Acrescentar o merengue italiano, 1/3 por vez, revolvendo delicadamente;
• Levar a musse para gelar em uma tigela, ou em taças de porções individuais.

Quiche de queijo minas, cebola e bacon (origem alemã)

Outro dia fiz uma aula apaixonante no Bendita Panela, com a Chef Lívia Nogueira, que me ensinou dicas preciosas para fazer um belo quiche.

Originária da Alsácia Lorena, hoje pertencente à França, a quiche foi criada pelos alemães, na época que a Alsácia estava em seu poder. A palavra "quiche" vem do Alemão "Küchen" (torta). Atualmente a quiche é um prato típico e tradicional da França.

Quiche de queijo minas, bacon e cebola

- 12 porções - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por fatia: 318 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 16,00
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 20,00

Ingredientes

    Para a massa:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 150 g de manteiga
• 5 colheres de sopa de água gelada
• 1 pitada de sal

    Para o recheio (em uma forma baixa)

• 2 cebolas grandes picadas
• 150 g de bacon picadinho
• 400 g queijo minas
• 2 ovos
• 1 caixa de creme de leite
• 50 ml de leite integral
• sal e pimenta a gosto 

Técnica de preparo

• Massa: em uma tigela misture as farinhas com o sal e a manteiga, após uma mexida rápida adicione as colheres de água gelada até que forme uma "bola" de massa, mas sem amassar muito. Se ver alguns pedacinhos de manteiga entre a massa, não tem problema. Envolva a massa com um filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 30 min. Após esse descanso, abra a massa com um rolo e disponha sobre a forma de fundo removível, faça a borda ajeitando com as mãos. No fundo da massa faça alguns furinhos delicados com o garfo para que a massa não estufe ao assar. Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus por 15 minutos e retire a massa do forno.

• Recheio: frite o bacon em pedacinhos, escorra, tire o excesso de gordura e reserve. Na mesma panela do bacon você fritará a cebola com um fio de azeite, mexendo sempre e em fogo baixo até que doure (caramelize vagarosamente) e reserve. No liquidificador bata os ovos, o leite, o creme de leite, o queijo minas (escorrido) o sal e a pimenta.

• Na massa pré-assada espalhe os pedacinhos de bacon, a cebola e adicione o creme batido. Leve ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos.
  
  
   

Bolo de Limão do Sr.Evanir

Ontem, fui convidada por um vizinho muito querido, o Sr.Evanir, para participar de um chá da tarde e aprender essa receita de bolo de limão maravilhosa.

Demos boas risadas durante algumas horas, e eu não podia deixar de trazer essa receita para vocês.

Bolo de Limão

- 10 porções - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por fatia: 174 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 7,20
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 11,20

Ingredientes

• 5 limões grandes (1 xícara de sumo e 2 colheres de sopa de raspas)
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 4 ovos
• 200 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento

Técnica de preparo

• ralar 2 limões até obter 2 colheres de sopa de raspas (cuidado para não ralar a parte branca, pois seu bolo ficará amargo) e reservar;
• extrair o sumo apenas dos limões ralados, até obter a quantidade de 1 xícara de café e reservar;
• descascar os 3 limões que sobraram e cortar em tiras bem fininhas;
• colocar 1/2 xícara de açúcar em uma panela, duas colheres de água e acrescentar as tiras de limão. Levar ao fogo mexendo sempre até que o açúcar cristalize as tiras do limão, e reserve;
• pré aqueça o forno na temperatura de 180 graus;
• na tigela da batedeira adicionar o 1 xícara de açúcar, as gemas (peneiradas) e a manteiga, e bater por aproximadamente 10 minutos. (até que o creme fique homogêneo e bem claro);
• adicionar a farinha de trigo aos poucos e continuar batendo;
• acrescentar as duas colheres de raspas e o sumo dos limões;
• bater as claras separadamente e em neve bem firme;
• incorporar as claras em neve na massa e mexer sem bater, até que fique uma mistura homogênea;
• derramar na forma untada e enfarinhada;
• acrescentar delicadamente as tiras de limão açucaradas em cima da massa que esta na forma, sem afundá-las;
• assar por aproximadamente 55 minutos, à temperatura de 180 graus.
• espetar com um palitinho para ver se o bolo assou. O palito deve sair seco do bolo. 

Deixar esfriar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 

Sr. Evani seu bolo é sensacional!

Bolo de frutas sem glúten

Para matar a curiosidade, testei essa receita de bolo de frutas sem glúten e resolvi dividir com vocês porque ficou muito saboroso. 

Após 10 minutos no forno, foi possível sentir o cheirinho maravilhoso e prever que daria certo!!!

Nutritivo e saudável, combina muito bem com mel. 

Bolo de frutas sem glutén

- 10 porções - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por fatia: 266 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 12,50
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 16,50

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de arroz (sem glúten)
• 1/2 xícara de flocos de amaranto
• 1 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de óleo
• 3 ovos
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 maçã com casca e picadas em cubos
• 1 banana
• 1/2 xícara de uvas passas
• 3 damascos picados
• 50 g de amêndoas trituradas

Técnica de preparo

• bata na batedeira os ovos, com o açúcar;
• adicione o óleo, a água e bata bem;
• adicione também a farinha de arroz e o amaranto e bata até ficar um creme homogêneo
• tire da batedeira e adicione o fermento mexendo delicadamente;
• coloque a maçã, a banana, as uvas passas, os damascos e as amêndoas e mexa bem, sem bater;
• derrame a massa numa forma untada;
• leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de aproximadamente 200 graus e deixe assar por 30 a 50 minutos;
• ao retirar do forno espere esfriar um pouco para desenformar e polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela.

          FICA DELICIOSO COM MEL!!!

Bafo de cebola ou alho, nunca mais!!!

Alho e cebola são dois ingredientes que podem ser muito bons para a saúde e o paladar, mas também poderão deixá-lo numa saia justa!

O gosto e o hálito do alho podem durar até 72 horas.

Então, seguem algumas dicas toda vez que você comer algum alimento que tenha seu paladar muito forte, e quiser anular o odor:

1. tome 1 copo de leite (200 ml) ou 1 copo de iogurte após a refeição, pois ele suprime as propriedades sulfúricas do alho e inibe as bactérias. As culturas vivas no iogurte evitarão que a bactéria permaneça na sua boca. 
2. convide seu namorado, ou namorada para uma boa xícara de café, embora não seja tão eficiente como o leite, ou
3. trinque, com os dentes, alguns grãos de café; ou
4. coma açúcar e esfregue na boca e nos dentes, por fora e por dentro, ou
5. pegue uma colher (chá) de mostarda em pasta e bocheche por um minuto antes de cuspir. Em seguida, pegue mais meia colher (chá) de mostarda e ingira. A mostarda chegará ao seu estômago e eliminará completamente seu corpo do cheiro indesejado, ou
6. coma alimentos frescos mentolados, como a salsinha e o hortelã, mas cuidado porque o efeito é temporário. Fuja das balas e gomas de mascar - principalmente com açúcar - pois com o passar das horas poderão fermentar no seu estômago, e piorar a situação, sem que você perceba.
7. coma uma maçã, uma laranja, um limão ou ainda, um pedaço de melão. O ácido cítrico manterá a boca umedecida com saliva, evitando o crescimento da bactéria que causa o mau hálito.
8. Passe fio dental e escove bem os dentes e a língua.

Lembrando que o alho contém além da vitamina C, magnésio, selênio e vitamina B6, componentes sulfúricos que seu corpo não pode quebrar, então são liberados através do suor e da respiração.

Se você for o cozinheiro, opte por cebola ou alho frescos em vez de suas formas em pó. A maioria dos cozinheiros não hidrata o pó totalmente ao resultar, o que resulta na utilização de alho/cebola em excesso e em sua hidratação dentro do organismo.

Ravioli do Mestre Cuca (com massa pronta)

Esse ravioli é receita do meu pai, que gentilmente escreveu o passo a passo somente para mostrarmos a você.

Dessa vez, ele fez com recheio de espinafre com ricota e temperou com vários queijos, a sua moda. Use a criatividade e faça o seu recheio, doce ou salgado, pois tenho certeza que ambos ficarão deliciosos :)

Ravioli de espinafre com ricota

- 4 porções com 4 raviolis cada - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por ravioli: 213 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 49,70
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 53,73

Ingredientes

• Um maço grande de espinafre (só as folhas)
• 6 dentes de alho
• 50 ml de azeite
• sal q.b.
• 100 g de ricota fresca
• 200 g de massa pronta de pastel (tamanho médio)
• 250 g de molho de tomate
• 100 g de queijo parmesão em lascas
• 100 g de ricota temperada
• 100 g de provolone em lascas
• 100 g de queijo parmesão ralado

Técnica de preparo

• Em um frigideira funda, esprema ou pique bem o alho e o frite no azeite até que fique bem frito (marrom);
• adicione as folhas de espinafre e o cozinhe por no máximo 5 min., ou até que ele murche, ou a água (que o próprio espinafre soltou) desapareça;
• coloque sal, misture muito bem e deixe esfriar;
• deposite o espinafre refogado em um prato e o corte em fatias bem finas e reserve;
• amasse a ricota em um prato, até transformá-la numa pasta (se quiser pode utilizar o multiprocessador);
• incorpore a ricota ao espinafre e misture muito bem até deixá-los homogêneos;
• adicione um pouco de azeite a essa mistura;
• ainda, se quiser pode colocar pimenta do reino e noz moscada;
• separe os discos de massa e deixe com o papel filme embaixo de cada disquinho. Deposite cada disco em cima da pia, ou dentro de um tabuleiro grande de bolo, para facilitar seu trabalho
• molhe as beiradas de cada disco, adicione o recheio de forma generosa numa das metades do disco, de forma que possa fechá-lo ao dobrar a massa pela metade;
• dobre a massa (como se fosse um pastel) e pressione as beiradas com um garfo, de ambos os lados. Vire o raviole para que possa pressionar o outro lado;
• cozinhe os ravioles em água fervente, por alguns minutos, ou até perceber que o recheio esta aparente;
• retire-os da água com uma escumadeira e separe 4 ravioles em cada prato;
• coloque por cima de cada raviole cozido, lascas de queijo parmesão, provolone e ricota temperada (picante);
• regue com o molho de sua preferência, desde que esteja bem quente.
• polvilhe com queijo parmesão e sirva. Se preferir, leve ao forno para gratinar, por 3 min.  

Para essa receita, papai preparou um molho de tomate caseiro com diversos tempero (alcaparras, manjericão fresco, orégano e pimenta). 

Ainda, para acompanhar, ele sugere que você sirva com fatias de pão italiano, pois combina muito bem e uma boa taça de vinho tinto!!!

Rocambole salgado

Amigos, esse rocambole é delicioso e geralmente solicitado pela família!
Apesar de ter sido feito com presunto, queijo e tomate, pode ter outros recheios, como: espinafre e ricota, rúcula com tomate seco, ou segundo a sua imaginação.

Fora do Brasil, principalmente nos países lusófonos, é conhecido como torta de queijo e presunto.

Rocambole

- 10 porções - Tempo de preparo: 1 h  
- Calorias por porção: 216 kcal
- Custo aproximado da receita inteira R$ 16,50
- Custo aproximado da receita inteira se feito por cozinheira: 20,50

Ingredientes

• 250 g farinha de trigo
• 10 g de fermento para pão (biológico seco) 
• 100 ml de água
• 50 ml de óleo
• 1 ovo 
• sal q.b.

    Para o recheio

• 200 g de presunto (em fatias finas)
• 200 g de mussarela (em fatias finas)
• 1 tomate 
• orégano e pimenta do reino 
• 3 colheres sopa de azeite  
• 2 colheres sopa de vinagre 

Técnica de preparo

• enquanto prepara o rocambole, pré-aqueça o forno na temperatura de 180 graus.
• misturar o ovo batido e o óleo;
• juntar aos poucos a farinha e reservar;
• dissolver o fermento na água morna e adicionar à massa;
• (dica: caso a massa fique dura, acrescentar água aos poucos até que pareça estar homogênea e elástica);
• deixe crescer por cerca de 45 minutos.

• para o recheio, corte o tomate em fatias bem finas e tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta do reino e orégano.

• abra a massa no formato de um retângulo e recheie com o presunto, a mussarela e o tomate temperado. Enrole* e deixe crescer por mais 15 min.
• passe egg-wash (gema de ovo misturada à uma colher de água) em cima do rocambole.
• asse em forno pré-aquecido, em forno baixo, por aproximadamente 30 min.

Técnica para enrolar
Independente de ser salgado ou doce, sempre que for enrolar um rocambole, é necessário utilizar o que eu chamo de uma base, que pode ser um pano de prato limpo e umedecido com água, papel-manteiga ou filme plástico. Se a receita for salgada é preciso polvilhar essa base com farinha de trigo. Se o rocambole for doce, use açúcar refinado. Isso ajuda a massa a não grudar na base. Como o rocambole que ensinei aqui é feito de massa salgada, utilizei o plástico.

Depois de organizar a base que vai auxiliar na finalização do rocambole é só deitar a massa sobre ela, espalhar o recheio de sua preferência e começar a enrolar. É importante ir enrolando devagar e pressionando levemente o recheio a cada camada para garantir que o rocambole fique firme. A base evita que o rocambole se quebre, pois se segurássemos direto na massa ela poderia grudar na mão e romper.